直入主题
如果你拥有KitchenAid立式搅拌机，那么我们推荐KitchenAid KSMMGA金属食品磨碎器附件。其全金属构造坚固耐用，并且可以预先冷却。
凭借具有竞争力的价格和及时的交付，Shengmao真诚希望成为您的供应商和合作伙伴。
新鲜磨碎的肉制成的汉堡和香肠是最好的。Serious Eats多年来一直在这样说，并进行了大量的厨房实验来支持这一观点。新鲜研磨的牛肉制成的汉堡在口感和风味上都优于大多数杂货店中预先磨碎的产品。此外，在家自己磨肉使你能够更好地控制：你可以根据个人喜好调整瘦肉与脂肪的比例，以及研磨的粗细，且可以选择肉的质量和切割部位。
虽然肉磨不是必需的设备，但如果你想制作最好的肉丸、肉饼、墨西哥香肠或汉堡，那它无疑是值得且实惠的投资。我测试了八款磨肉机，以找出最适合家庭厨师的选项，包括手动转动的型号、立式搅拌机附件和台面电动磨肉机。
优胜者一览
对于已拥有立式搅拌机的人来说，购买食品研磨器附件是最佳选择。这款坚固的磨肉附件利用KitchenAid立式搅拌机强大的可变速电机，其大的食品托盘使磨出大量食物变得更简单，满足了大多数家庭厨师的磨肉需求，同时不会占用过多的存储空间。
这款入门级电动磨肉机具有紧凑的设计，并以相当合理的价格提供稳定的效果。它具有简单的控制方式（包括反向功能），尽管体积较小，但可以处理更大的工作量。
这是一款专业级磨肉机，具备多速和丰富的额外功能，例如自动反转功能。在我测试的所有磨肉机中，这款机型提供了最好、最均匀的研磨肉质，口感理想。对于那些认真对待磨肉的人来说，这是一个不错的选择，其大的食品托盘可以满足全邻居的香肠需求。
手动磨肉机是典型的传统工具。这款设备在执行工作时表现出色，坚固耐用。它顺畅的研磨动作造成的阻力最小，而没有电机的它也是我测试的安静型号。然而，它需要一个有足够悬垂的台面来正确安装，这是购买前需要考虑的因素。
磨肉机的部件简要概述
所有磨肉机的基本结构相同，由以下几部分组成：推杆与料斗、螺杆、刀片与平台，以及盖子。正如我们在这里详细解释的那样，这些部件协同工作。
- 推杆与料斗是肉的装载区：就是在磨碎机械之前，肉所放置的地方。
- 螺杆是磨肉机机械的一部分，主动向下推送肉块，朝向刀片。
- 刀片与平台相互配合来实际磨碎肉。刀片具有锐利的交叉臂，能够切割肉。平台是扁平的金属片，上面打有孔洞，孔洞的大小决定了肉的粗细，因此希望磨肉机至少配有几种不同的孔洞。
- 盖子位于平台上方，确保平台在研磨过程中保持稳定。
准则：选择磨肉机时的考虑因素
一台优秀的磨肉机应能在几分钟内处理数磅肉，挤出均匀的肉柱，这些肉柱中的瘦肉和脂肪清晰可辨，达到稳定的速度。它应易于设置、使用和清洁，这样你才能期待使用它。
所有磨肉机都有相同的基本组件，但为了产生高质量的结果，好的磨肉机应具备以下特点：
- 坚固的结构与紧凑的占地面积。磨肉机应能够轻松处理数磅肉，而不造成设备或操作人员的过大压力。磨肉机应运行平稳，但不应太吵。而且，因为这是家庭厨师并不会每天使用的设备，所以其体积不应庞大，避免占用大量存储和台面空间，或因笨重使人犹豫是否动手去取。
- 金属磨肉部件。在研磨过程中保持肉块低温至关重要，以避免脂肪融化。温控的重要组成部分就是在工作时确保磨肉机主要组件（料斗、螺杆、刀片及平台）不会过热，而使用金属部件而非塑料则更易于控制。金属部件可在研磨前在冰箱冷却（著名的肉贩Pat La Frieda对这种做法持反对意见，称长时间会使磨肉部件变脆，但我多年来并未遇到这个问题），并且与潤滑的塑料相比，不那么容易变得滑腻，因此更易于拆卸和清洗。
- 可靠的电动机或手摇机械。无论是电动还是老式手摇型号，优秀的磨肉机应该能够平稳、迅速地工作，将肉块推送通过机器。电动或手摇杆都负责为螺杆提供动力，螺杆将肉送进刀片及平台，因此研磨速度的快慢至关重要。强劲的电动机和易于操作的手摇杆能让你以稳定的速度进行研磨，减少卡顿问题，从而产生高质量的磨肉，确保颗粒大小均匀且避免脂肪融化。
- 锋利的刀片与平台。在确保机器高效运行的基础上，如果磨肉机的刀片和平台有点钝，那些令人困扰的现象会以另一种方式延迟；瘦、弹性的肉被钝刀和推送设备压成了糊状。与厨师刀类似，磨肉机刀片应在包装开箱时锋利，而在适度使用下，每年只需维护一次即可。大多数磨肉机至少配备两种平台（也称为模具），用于粗磨和细磨。
我们的收获
电动磨肉机与手动磨肉机的区别
在本次评测中，我同时测试了电动和手动磨肉机。电动磨肉机不需要用户花费太多力气：打开机器，把肉喂入食品托盘和料斗，除了需要用推杆下压外，其余由电机完成。确实，如果在研磨之前，肉没有经过良好的修整，可能会出现偶尔卡顿的情况，但这通常是容易解决的，尤其是电动磨肉机具有反向功能，可以在不需要拆卸磨肉机的情况下解决卡顿。
与手动磨肉机相比，电动磨肉机在处理大量（五磅或以上）肉块时工作效率更高，速度也更易监控，非常适合行动不便的人士。
尽管电动机完成了大部分磨肉的体力工作，但它也占用空间，耗电并产生噪声。独立电动磨肉机通常体积庞大，常常被遗忘在厨柜的深处。在购买一个较为特殊的台面厨房电器之前，总是值得认真评估你的烹饪需求。因此，我长期以来建议已经拥有立式搅拌机的人，购买磨肉器附件；你将享有电动磨肉机的核心功能，而无需在厨房里再寻找一个庞大的设备存放空间。
电动磨肉机的马达功率重要吗？
是的，也不是。从某种程度上讲，电机能否正常工作和你为其支付的金额成正比。廉价的电动磨肉机表现与上面提到的立式搅拌机配备的研磨附件类似，足以满足绝大多数家庭厨师的需求。而更强大且昂贵的机器则只对那些频繁进行多次研磨的猎手或腌制爱好者更为有利。
可调速度和反向功能有什么用？
能够调节研磨速度是一个优势，但并非必需。对于研磨而言，稳定的速度比变速更重要。多种速度更有利于香肠灌肠，这需要相当的力量将混合物强行灌入肠衣。反向功能可用于解决研磨过程中的细小卡顿，节省你的时间，让你无需每次拆卸磨肉机。大多数独立电动磨肉机会提供反向功能，而手摇磨肉机在相反方向上转动手柄也能实现反向功能。
香肠灌肠附件的用途如何？
磨肉机主要是用来磨肉的，而不是用来灌香肠的。磨肉机通常配有香肠灌肠附件，虽然工作时帮得上忙，但效果并不理想。你需要把调味过的香肠混合物再反复通过料斗送回，而磨肉机制导将其推送通过并装入衬管，最后再用一个塑料附件固定到磨肉机口，替换原先的刀片和平台。即使对那些具有多段速度的磨肉机来说，这个过程也比使用活塞式香肠灌肠器所花的时间长得多。对于经常制作灌肠的人来说，他们应当考虑购买一个香肠灌肠器。而对于其他人来说，无肠衣的香肠饼味道与香肠一样美味。
测试情况
测试1：研磨牛肉块
如果让我选择一种牛肉来制作汉堡，牛肩肉就是最佳选择。它价格合理，味道出众，自然分布的瘦肉和脂肪比例非常接近80：20理想比例，使汉堡多汁可口。
在这个测试中，我将牛肩肉切割成两种大小：1.5英寸块和1x3英寸条。然后将肉放入冰箱冷却，同时将研磨机的部件放入冰箱冷冻一个小时。接着，我将这两种切割好的肉块以每磅一批的方式通过每款磨肉机的中等平台研磨，并记录操作速度与便利性、研磨的一致性和整体质量，同时特别关注脂肪融化情况。
每一款磨肉机在此次测试中表现令人满意，粉碎的牛肉可以用于汉堡、肉丸或肉饼，但一些磨肉机的使用体验更令人愉悦。其中，萨斯基磨肉机提供了最均匀的研磨效果，轻松研磨出一磅肉，研磨的牛肉看起来就像来自一个专业屠宰场。相比之下，手动转动的蔡普-赖特磨肉机所磨出的牛肉则显得质朴而有趣（经过验证，中型模具的孔径没有统一标准），但其研磨过程所需的时间仅长了一分钟。此外，LEM #8 575瓦台式磨肉机的表现也合用，但噪声和笨重感却较不适合让人期待以后的磨肉过程。
测试2：研磨猪肩肉
猪肩肉是另一块带有良好大理石花纹的肉，其瘦肉与脂肪的比例约为75：25，成为制备新鲜和腌制香肠的热门选择。它还具有良好的结缔组织及筋膜，如果缠绕在刀片或螺杆上，会造成研磨过程中的卡顿。总之，它是检验磨肉机性能的理想切割。
像之前的牛肩肉一样，我将肉修整成1.5英寸立方体和1x3英寸条，放入冰箱冷却，同时将磨肉机的部件放入冰箱冷冻一小时。
此次测试将各款磨肉机的优劣分开。一些磨肉机在速度和研磨过程中卡顿，最终导致可怕的脂肪融化情况。卡顿造成的摩擦产生的热量使脂肪溶出，导致产生的不是我们期望的磨肉，而是一种柔软，黏腻的糊状物。由于这些差的结果，无法通过按动反转键解决的问题，还迫使我们拆解磨肉机来取出那些不必要的部分，再组装回去。这是一个麻烦且麻烦的过程，足以打消人们自己研磨肉的兴趣。
测试3：研磨米尔波瓦 （法式香葱）
尽管磨肉机的主要功能是特做肉类，但它们也可以用于研磨其它食材（常常被称为食品磨碎机）。使用磨肉机，可以将酸面包打成面包屑，磨碎鹰嘴豆以制作沙拉，或磨碎米尔波瓦以制作调味底。在光顾这个其他用途的过程中，我进行了一次蔬菜研磨测试，将洋葱、胡萝卜和西芹通过每款磨肉机，使用所有可用的研磨模式。
纤维质蔬菜给一些磨肉机带来了很大的负担，但没有一台卡顿。此次测试对电动磨肉机来说更易执行，因为后者不需要用户手动持续向料斗送入食材。相比之下，手动磨肉机使得两只手都不能空闲，因此更难在研磨过程中解决问题。
如果你需要大量细致的米尔波瓦，而你的磨肉机正好可以使用，那将大大加快任务进度，因此你可以在制作经典的意大利调味料ragù alla bolognese时，一次完成蔬菜和肉类的处理。然而，这种情况是赠品，而不是销售点。不爱吃肉或不想在家研磨肉的人，还是更值得投资一个食品加工机，这是更具通用性的电器。
测试4：灌香肠
最后，我测试了带有香肠灌肠附件的模型。如前所述，磨肉机并不会因其灌肠能力而令人惊艳。带有可调速功能的型号表现优异，但那些只有单速的型号就略显不足。如同以前所述，推动香肠色中的材料进入肠衣需要相当大的压力，而单速磨肉机会花费更长时间来完成，这增加了脂肪溶解和融化的可能性。
我们最喜欢的磨肉机
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我们喜欢的：如果您已经拥有了立式搅拌机，购买一个磨肉器附件最简单且最有可能是您最佳选择，尤其是在存储空间有限的情况下。它使您能够利用已经拥有的配件中强大的电机，而无须在厨房柜子里寻找一个储存空间。您只能购买适合自己品牌立式搅拌机的附件，但是如果您拥有我们最喜欢的立式搅拌机，那么这个金属磨肉器附件是您想购买的。
这款磨肉机产生了教科书式的研磨牛肉和猪肉，且在蔬菜研磨测试中表现良好。我对蔬菜研磨有一个警示，研磨多汁材料时可能会造成杂乱；该附件固定在立式搅拌机的顶部，因此研磨口距离台面足足有六英寸，比其他电动磨肉机型号高出很多。
我强烈推荐金属附件型号，胜过较便宜的塑料型号。该部件更耐用，且在使用前更加彻底地冷却。该型号的刀片远优于随舰的KitchenAid塑料磨肉器附件。
我们的缺点：这款磨肉器的主要缺点是它的高度。一旦把磨肉机附在搅拌机上并放在厨房柜台，机器在操作的高度上会显得格外尴尬，造成研磨过程略显不顺畅。我身高5'7"（约1米7），对于较矮的人来说，这将更加严重。磨肉机的高位置还使其在有悬垂柜子的台面上难以放置。
请注意，本磨肉机的电机会根据您所连的KitchenAid型号而变化。虽然它们都强劲足以完成工作，但找到最佳速度有时会很棘手；在某些时候，螺杆在腔室中的旋转太快，而肉块却难以跟上。
这款磨肉器附件对制作香肠非常有效，但灌肠并非其强项。你可以轻松地将肉直接磨成搅拌器碗中，然后加入调料，再将碗放在搅拌机上用桨搅拌，直到粘稠（制作香肠的关键部分）。然而，在灌肠过程中，较高的操作高度让肉粽在喂入料斗时就显得较难控制，尤其是在一端控制肠衣的同时。而且，立式搅拌机内置的多进速功能对灌肠也是个非常有帮助的功能。配件随附香肠漏斗，三种研磨盘（粗、中和细），极其实用的清洁刷以及便于存储的收纳盒。
主要规格
- 重量：2.5磅
- 材质：钢
- 包括配件：可拆卸的食品托盘、细研磨盘、中研磨盘、粗研磨盘、清洁刷、食品推杆、香肠填充管、香肠填充器平台
我们喜欢的：如果您想要一款价格合理且可经常使用的电动磨肉机，这款值得信赖的韦斯顿型号就是一个不折不扣的工作马。它具有简单且紧凑的设计，操作快速且高效，且易于组装和清理。
这款磨肉机在研磨猪肉和牛肉方面都毫无问题。研磨后的肉质看起来与正常的包装肉无异，并且烹饪效果亦是如此。这款型号的主要缺点在于其略显粗犷；它仅具备单一的速度，因此噪声较大。但如果只是研磨几块牛肉，噪声马上消失，再继续其他工作就无所谓了。食物通过料斗投入毫不费力（食品托盘每次可容纳约一磅肉）。如果磨肉机偶尔卡住（这是任何磨肉机都存在可能的状况），反转按钮可帮助解决部分问题，避免不必要拆解的麻烦。
主要规格
- 重量：2磅
- 材质：钢；塑料
- 功率：500瓦
- 附带配件：细研磨盘，粗研磨盘，香肠灌肠漏斗
我们喜欢的：如果你在寻找一款顶级电动磨肉机，这就是选择。花这么多钱就能得到如此多的东西。在我测试的所有磨肉机中，这款提供了最佳的磨肉效果，使用毫不费力。在初步测试完成后，我又去找更多的肉来进行研磨，仅仅因为使用它额外带来的乐趣。磨出的肉具有非常一致的口感，仿佛是某个专业的屠夫按单独命令制成的。研磨后的肉没有漫长、虫状的条形，而是短柱状。
它具备多种速度，在香肠灌肠时非常实用，并配有可帮助解决任何卡顿情况的自动反转功能。按钮操作简单，即使手有点油腻也可轻易操作，电动机能以轻松的方式在速度间切换。
主要规格
- 重量：45磅
- 材质：金属；塑料
- 功率：550瓦
- 附带配件：细研磨盘，中等粗研磨盘，3个塑料灌肠管，配件托盘，深盘
我们喜欢的：如果你喜欢自己动手并且享受在厨房活动的过程，蔡普-赖特手动磨肉机就是属于你的。你能否对一款磨肉机产生喜爱？我做到了。使用蔡普-赖特磨肉机时乐趣十足，我找借口在测试完成后继续使用。
这款手摇磨肉机并不便宜，但其优质工艺从你开始使用时就显而易见。操纵手柄几乎不需要力气，而且在研磨肉时几乎没有阻力。这款设备的表现异常顺畅，尤其与其他手动磨肉机相比。我在不到5分钟的时间内便将5磅食物研磨完毕，毫无疲劳感。
磨肉机主体是铸铁的，经过防锈处理，可有效防止生锈。它研磨出的肉质比别人略粗糙质朴，但绝不会被过分处理，可以做出极为美味的汉堡。而且，在没有电机的情况下，它具有非常小的占地面积并且运行非常安静。
主要规格
竞争对手
- LEM #8 575瓦台式磨肉机：这款机器在研磨肉方面做得不错，但声音响亮，且喂入肉的开口太窄，使得研磨过程显得繁琐。
- LEM #10不锈钢夹式手动磨肉机：这款外观精美的不锈钢磨肉机在磨肉方面完全合格，但整体运作不如蔡普-赖特顺畅，手动磨肉的感觉更为费力。
- KitchenAid KSMFGA食品研磨器附件：切尔斯电动研磨机有我们推荐的较高版本，但不要将其视为上述金属磨肉机的实惠版本；刀片也较劣质，锋利度无法与之前做到的芯片匹敌。我已经使用它多年，却痛苦地发现它在研磨任何非瘦牛肉时，总是会堵住。
- Guideon手摇手动磨肉机：几年前，Serious Eats将这款磨肉机视为预算选择，但我发现它极易堵塞。而且难以固定在台面，使得在使用时容易移动。
常见问题解答
自己磨肉更省钱吗？
这未必能省钱，但味道会好很多，同时你能够更好地控制研磨的口感。
韦斯顿磨肉机好吗？
是的！事实上，我们最喜爱的电动磨肉机就是韦斯顿的。
可以将磨肉机放入洗碗机吗？
推荐查看生产厂商的护理说明。在不确定的情况下，请用温水和肥皂手洗。
电动磨肉机和手动磨肉机哪一个更好？
两者各有优缺点，最终取决于你的需求。一台优质的电动磨肉机能让你轻松省力，适合行动不便（或者不想使用手动磨肉机）的用户。然而，它们往往比手动磨肉机更大，需占用更多的台面空间。虽然手动磨肉机需要更多的体力，但它们也可以做到良好的效果。最终，这取决于个人偏好和是否频繁需要研磨肉类。
磨肉机值得投资吗？
虽然购买磨肉机未必能长久节省费用，但它们让你更好地把控肉的研磨大小和新鲜度。我们推荐不同价位的多款磨肉机，认为对于任何想要制作自制香肠或研磨用于汉堡肉类的人来说，都会有合适的选择。
可以用磨肉机磨土豆吗？
与我们之前的米尔波瓦测试一样，磨肉机也可以用来处理土豆。它是打碎土豆制作不同类型面团的便捷方式，也可以在某些情况下替代土豆压榨器。
需要为磨肉机加油吗？
并非每款磨肉机都一样，因此建议查看生产商的指引以了解需要进行的维护。一般而言，大多数磨肉机都应使用矿物油润滑，但何时何处涂抹会因型号而异。
可以给磨肉机的刀片磨刀吗？
可以。和其他刀具一样，你需要保持其锋利。每年维修一次就足够；一些人在磨刀时会使用砂纸，或者你也可以选择送去专业磨刀。
我们为何是专家
- Sara Bir是一位CIA训练的厨师和作家。她目前是Simply Recipes的高级编辑。
- 我们在餐厅厨房和Serious Eats测试厨房中使用磨肉机已有多年。我们开发过多种在家研磨肉的方法，从使用食品加工机到手工切割肉。我们对磨肉机进行了实验，开发了相关食谱，并广泛撰写了它们的优点。
- 在本次评测中，我们测试了八款磨肉机，研磨了大量的牛肩肉、猪肩肉和米尔波瓦，并进行香肠灌肠测试。同时，我们还仔细评估了它们的组装、拆卸与清洗的便利性。
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